Objectifs de la formation
- Identifier les risques associés aux aliments, les conséquences, les causes et les enjeuxgie
- Mettre en oeuvre les bonnes pratiques de l'hygiène
- Être responsable et conscient des risques en adaptant son comportement
Programme de la formation
CONTEXTE DU SECTEUR
LES EXIGENCES RèGLEMENTAIRES
ALIMENTS ET RISQUES ASSOCIéS
- Nature des aliments
- Risques associés, conséquences et causes
- Moyens fondamentaux de maîtrise de la Qualité
CONTEXTE DU SECTEUR
LES EXIGENCES RèGLEMENTAIRES
ALIMENTS ET RISQUES ASSOCIéS
- Nature des aliments
- Risques associés, conséquences et causes
- Moyens fondamentaux de maîtrise de la Qualité
LES DANGERS ALIMENTAIRES
- Les dangers microbiologiques
- Les dangers chimiques
- Les allergènes
- Les dangers physiques
M COMME MILIEU
- La gestion des déchets
- La lutte contre les nuisibles
- Les locaux et leur conception
M COMME MATéRIEL
- Choix du matériel
- Entretien du matériel (maintenance, nettoyage, désinfection, métrologie)
M COMME MATIèRE PREMIèRE
- Sélection des produits et des fournisseurs
- L’étiquetage des produits
- Les exigences possibles
M COMME MéTHODE DE TRAVAIL
- La marche en avant
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène et de Fabrication (décongélation, stockage, durée de vie microbiologique, DLUO…)
M COMME MAIN D'OEUVRE
- L’hygiène corporelle
- L’état de santé du personnel
- La traçabilité amont et aval
QCM HYGIèNE
Public cible
Toute personne ayant à manipuler ou traiter des denrées alimentaires et/ou des produits destinés au secteur alimentaire
Prérequis
Aucun
Méthode pédagogique
Diaporamas,vidéos, échanges et partages d’expérience. Exercices et études de cas spécifiques à l’entreprise.